Экономика

 «Парламентская газета» пишет, что экология может пострадать еще сильнее: на каждый килограмм фарша, выращенного в биореакторах, может приходиться в 25 раз больше разрушающих озоновый слой выбросов, чем на килограмм натурального продукта. Что такое клеточное мясо и с чем его едят?

Как это работает

Прототипы искусственного мяса, которое выращивают из клеток животных, представили в нескольких странах. В Японии, Австралии, Южной Корее и Китае прошли открытые дегустации. А в Сингапуре в прошлом году клеточное мясо начали продавать в мясных лавках. В Китае, Новой Зеландии и Австралии даже есть государственные программы, по которым можно получить гранты для запуска таких проектов. Стартапы по созданию клеточного мяса есть и в России.

В России образцы искусственного мяса получили ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета. Технологию выбрали такую: ученые берут у животного стволовые клетки, то есть клетки, способные к формированию различных тканей организма. Как рассказал доцент университета Сергей Надеждин, биоматериал помещают во флаконы — широкие пробирки площадью 25 квадратных сантиметров — с питательной средой, куда добавляют витамины и микроэлементы для роста и размножения клеток. Через несколько дней их переносят в биореактор — литровый стеклянный сосуд, где держат температуру плюс 37 градусов Цельсия. Спустя три недели ученые выливают питательную жидкость из флаконов и получают в сухом остатке клеточный фарш.

Из одного грамма клеток можно вырастить 400 граммов мяса. Но говорить о промышленных масштабах рано, так как это лабораторные исследования.

Проекты создания искусственного мяса запускали и в Казани, и в Москве. Но дальше этого дело не пошло. В магазинах и ресторанах его точно не найти. Искусственные аналоги мяса, которые там предлагают, — это не субстанция, выращенная из клеток животных, а продукты на основе растительных компонентов, как правило, сои.

Самый дорогой гамбургер

К клеточному же мясу пока присматриваются. Вопросов к нему много. Так, ученые Калифорнийского университета установили, что его производство может негативно повлиять на экологию. Исследование опубликовали на сайте университета. Специалисты подсчитали, что массовое производство искусственной говядины чревато резким повышением объемов углекислого и других газов, разрушающих озоновый слой.  

Хотя разрабатывали эти продукты, чтобы, наоборот, уменьшить опасные последствия. За последние 60 лет производство мяса в мире выросло с 70 до 337 миллионов тонн в год. А к 2050 году мировой спрос увеличится еще вдвое. А значит, вырастут и выбросы парниковых газов, преимущественно метана, который выделяют коровы. Так как на животноводство приходится около 18 процентов всех антропогенных выбросов газов, разрушающих атмосферу, то такой рост вызывает опасения. Поэтому и начали разрабатывать другие способы создавать мясо, в том числе выращивать его в пробирках. Логика вроде бы была правильной: если будет меньше коров, то не надо вырубать леса под пастбища, тратить воду и другие ресурсы.

Но оказалось, не все так просто. Чтобы вырастить клеточный фарш, нужны биореакторы промышленного масштаба, которые будут оставлять немалый углеродный след, считают в Калифорнийском университете. По их расчетам, в зависимости от технологии на каждый килограмм говядины из пробирки будет приходиться в 1,25—25 раз больше выбросов, чем на килограмм обычной говядины. В зависимости от географии, рациона теленка и других факторов при производстве говядины в атмосферу поступает от 9,6 до 432 килограммов выбросов. Медианное значение — 60 килограммов. А при разных методах производства в пробирке будет от 19,2 до 1508 килограммов эквивалента CO2.

С американскими учеными солидарны британские. По их мнению, если мясные предприятия будущего будут работать на нефти и угле, то нанесут непоправимый урон климату.

Пока для производства такого мяса действительно требуется куда больше энергии и ресурсов, чем при традиционном производстве, считает председатель Комиссии по экологии и охране окружающей среды Общественной палаты РФ Елена Шаройкина. «Если и делать ставки на создание искусственного мяса в лабораторных условиях, то в очень долгосрочной перспективе. Впервые гамбургер из пробирки был представлен 10 лет назад, стоимость его производства превышала 300 тысяч долларов, а на его выращивание ушло три месяца. Подобные проекты реализуют ученые во многих странах мирах, но до промышленного производства еще очень далеко», — отметила она.

По ее мнению, куда перспективнее и безопаснее для окружающей среды развивать рынок альтернативных белковых продуктов на растительной основе. В обиходе его часто называют растительным мясом. Его потребление растет по всему миру, а в России это особенно заметно. В стране уже есть несколько производителей, которые делают такой продукт из сырья, выращенного в стране, и их, по словам эксперта, необходимо поддерживать. Например, в Белгородской области уже запущено производство растительного мяса объемом восемь тысяч тонн, планируется увеличить эту мощность до 40 тысяч тонн.